الكافيار الأسود - واحدة من أكثر الوجبات الشعبية في العالم. يطلق عليها كلاً من "الذهب الأسود" و "اللؤلؤة السوداء" ، مما يؤكد قيمة هذا المنتج وتطوره.
تقع أكبر مزرعة في العالم لتربية سمك الحفش السيبيري وإنتاج الكافيار الأسود عالي الجودة في الصحراء. هذا ليس خطأ مطبعي ، إنه حقيقة واقعة! في إحدى المناطق الصناعية في أبوظبي ، تعمل Emirates AquaTech Caviar Farm منذ عدة سنوات ، وتقع على مساحة شاسعة تبلغ 56000 متر مربع. متر وسعة 35 طن من طعام الشهي الأسود الشهير تحت اسم العلامة التجارية YASA Caviar.
من فضلك أخبرتنا كسينيا ميخائيلوفا ، موظفة في قسم مبيعات Aquatech ، عن مدى إمكانية ذلك وما هي ميزة الكافيار YASA مقارنةً بالماركات الأخرى. "لقد جاءت فكرة إنشاء مثل هذه المؤسسة مع مديرنا أحمد الضهيري وشقيقه ، عندما قرأوا في إحدى الصحف قصة عن إنتاج هذا الشهي في جميع أنحاء العالم وعن آفاق أعمال الكافيار الكبيرة. بدعم من شركة بن سالم القابضة ، تم تحقيق هذه الفكرة.
كيفية تفكيك الكافيار الطازج من المعجنات:
- درجة حرارة التخزين: منعش - من -2 إلى +2 ، مبستر - إلى +4 ، +6 ، +8
- مدة الصلاحية: طازج - لا يزيد عن 4 أشهر ، وفي بعض الحالات 51 يومًا فقط عند درجة الحرارة المناسبة. المبستر ومع المواد الحافظة - أكثر من 6 أشهر
- عند فتح الجرة مع الكافيار المبستر ، يبدو أكثر جفافا. الطازجة - أكثر رطوبة ، وأكثر حيوية
كيف تأكل الكافيار:
- وضع نخب غير مملح أو فطيرة بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة مع البيض المسلوق المفروم ، بدون بصل ، والذي يغطي كامل طعم الكافيار بالكامل ، خاصةً إذا كان ذا جودة عالية
- مع ملعقة يرافقه الشمبانيا أو الفودكا
أحضرنا أول سمكة من ألمانيا في عام 2011 ، لكن بالطبع لم نحصل على الكافيار منها على الفور. لعدة أشهر ، يسبح سمك الحفش ببساطة ، ويعتاد على الظروف الجديدة. وقد استثمرنا ونواصل الاستثمار. هل يمكنك أن تتخيل مقدار العمل المطلوب لتهيئة ظروف مثالية في الصحراء لمثل هذه الأسماك "الشمالية" مثل سمك الحفش السيبيري؟ ولدينا 350،000 منهم! إنهم بحاجة إلى كمية كبيرة من المياه العذبة المبردة ، والتكييف المستمر والترفيه للبيئة الطبيعية لبحيرة بايكال. مزرعتنا مؤتمتة بالكامل بأحدث التقنيات ، ولكن على الرغم من ذلك ، يمكن تتبع كل سمكة ، إذا جاز التعبير ، يدويًا. نحن نعرف جنس وعمر كل سمك الحفش بدقة. باستخدام الموجات فوق الصوتية ، نتحقق من وجود البيض في كل سمكة ، ومن خلال إجراء عملية جراحية صغيرة تشبه الخزعة ، نحدد حجم البيض ونوعيته. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن سمك الحفش في الطبيعة يبدأ في التفريخ بعد 10 سنوات ، وفي ظروف المزرعة - بعد حوالي 4-5 سنوات. وإذا تلقينا هذا العام حوالي 5 أطنان من المنتجات ، فإننا نخطط في العام المقبل لزيادة حجم الإنتاج بنحو ثلاث مرات. وفي غضون بضع سنوات ، سيكون لدينا أخيرا كافيار 100 ٪ ، أي المستمدة من الأسماك التي ولدت بالفعل هنا في أبو ظبي.
كيف يختلف الكافيار YASA عن الكافيار عن غيره من الشركات المصنعة؟ لنبدأ بعملية "الحصول عليها". تنتج معظم المزارع "حليب" الكافيار الأسود أنثى سمك الحفش بمساعدة الهرمونات ، وتحولها بهذه الطريقة إلى آلات الكافيار ، والتي تعطي "محصول" عدة مرات خلال حياتهم. لدعم الأسماك الضعيفة من هذا الإنتاج ، تضاف المضادات الحيوية إلى الماء مع كل ما يترتب على ذلك. هنا في Emirates AquaTech ، نستخدم الأسماك مرة واحدة فقط في هذا الصدد. أي بمجرد أن تنضج الكافيار إلى مستوى معين ، تنفتح المعدة على الحفش. الأهم من ذلك ، قبل ستة أسابيع من ذلك ، يتم إيداع الأسماك في حمام خاص بالماء النظيف ولا تتغذى. وهكذا ، يخضع جسم الحفش لعملية إزالة السموم الكاملة ، مما يحسن بشكل كبير من جودة كل من الكافيار ولحوم السمك. نحن لا نستخدم أي هرمونات أو مضادات حيوية في إنتاجنا.
الفرق الثاني ، وربما ، الفرق الرئيسي بين منتجنا YASA والآخر هو طريقة معالجته. الكافيار YASA الكافيار الطازج! لا يتم تبخيره ولا توجد مواد حافظة فيه ، فقط ملح. يصف القانون المحلي أيضًا طريقة المعالجة هذه. الإمارات AcquaTech هي المزرعة الوحيدة في العالم التي لديها خمس شهادات عالية الجودة. لذلك ، بالحصول على كافيار YASA ، يمكنك التأكد من جودته. يعتقد العديد من المستهلكين أن حبات الكافيار "القوية" والصلبة ، التي ظهرت بصوت عالٍ عندما تلدغ ، هي علامة على الجودة. ولكن هذه مجرد علامة على البسترة الجيدة ، والتي يستخدمها جميع منتجي الكافيار تقريبًا للحصول على عمر افتراضي أطول. يذوب الكافيار الحقيقي الطازج عالي الجودة ، مثل YASA ، في اللسان ، ولا تستقر القشور في السماء. يجب أن يتم تخزينه في درجة حرارة صفر درجة ، أقصى +2. ولها فترة صلاحية قصيرة إلى حد ما - مع عبوة مغلقة لا تزيد عن 4 أشهر. وإذا فتحت الجرة ، فعليك أن تأكل الكافيار في غضون 48 ساعة ، شريطة أن يتم تخزينها في الثلاجة.
تقدم YASA أربعة أنواع من الكافيار: Premium و Elite و Excellence و Royal ، والفرق بينها هو حجم البذور. الأكبر والأكثر غلاء (260 درهم / 20 جم) هو رويال ، الذي تم الحصول عليه من الأسماك البالغة من العمر 10 سنوات والكبار. لديها طعم معقد وغني بالكريمة مع الانتهاء من فترة طويلة ، ومنتجاتها لا تشكل سوى 5 ٪ من المجموع. أفضل مرافقة لهذا الكافيار سيكون الفودكا أو الشمبانيا الجافة. إذا كنت ستأكل نصف كيلوغرام من الكافيار ، وتخلطه مع القشدة الحامضة ، وحتى تغذي الضيوف ، فإن الخيار الأفضل هو بريميوم ، بتكلفة حوالي 120 درهم لكل 20 غرام ، وهذا السعر معقول للغاية ، لأن منافسينا يبيعون منتجات ذات جودة أقل بكثير ، مبسطة ومع المواد الحافظة ، ولكن مرتين مكلفة. بالنسبة للعملاء الروس ، إذا كانوا يرغبون في الاستمتاع بطعم الكافيار الجيد وشرائه لأنفسهم ، فإننا نوصي بـ Elite (حوالي 180 درهم لكل 20 جم).
يمكنك شراء الكافيار ، وكذلك سمك الحفش (المدخن والطازج) في أبو ظبي ، في السوق ، الموجود في مشرف مول. بالنسبة لمجموعة كبيرة من المنتجات ولتوصيلها إلى دبي ، يُنصح العملاء الأفراد بالاتصال بمبيعات Emirates AquaTech مباشرة. من الممكن أيضًا تنفيذ أوامر فردية لنوع معين من الكافيار ، ولكن ، بالطبع ، من الضروري الانتظار فترة معينة حتى تنضج سمكة معينة من أجل إعطاء الكافيار المطلوب بالضبط.
مزرعة أكوا تك الإمارات
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
لاقتناء الكافيار أو سمك الحفش: هاتف: + 991 2 693 99 99
البريد الإلكتروني: [email protected]
حقائق الكافيار
- تميل الكافيار لتنضج. من نفس السمك ، يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من الكافيار في الذوق. إذا كنت تستخدمه على الفور ، سيكون الطعم أخف ، وبعد 3 أشهر سيكون الكافيار أكثر قابلية للاكتئاب وسيكتسب الطعم "الروسي" ، وهو أكثر تشبعًا. "الأصغر سنا" الكافيار ، ليونة طعمها وسوف تظهر معتدلة.
- لا تخلط بين الرازم مع الشركات المصنعة. يوجد منتج واحد فقط من الكافيار في الإمارات - وهي مزرعة الكافيار الإماراتية AquaTech. الباقي ، وهناك الكثير منهم في الإمارات ، يتلقون مواد خام من إيران وروسيا والصين وأعدوا تغليفها.
- الكافيار منتج جديد ، وإذا كان ذا نوعية رديئة ، فهو محفوف بالعواقب ، مثل التسمم الغذائي. لذلك ، يجب تسمية كل جرة من الكافيار بشكل مناسب برمز المنشأ ، والذي يمكن من خلاله تتبع "تاريخ" الكافيار بالكامل - من اسم السمكة (سمك الحفش ، البيلوغا ، سمك الحفش النجمي) وبلد منشأه إلى نصيب إنتاج العبوة. إذا كانت بعض البيانات غير كافية ، فعليك عدم شرائها - من غير المعروف ما هو في الداخل.
- لفهم كيف أن الكافيار طازج بالفعل وذات جودة عالية ، فأنت تحتاج إلى تجربته "بيديك". يحتوي الكافيار على بعض الفروق الدقيقة في الذوق ، الإيجابية والسلبية على حد سواء ، والتي لا يمكن الشعور بها بسهولة عند البرودة. وضع كمية صغيرة من الكافيار على اليد ، يجب أن تنتظر حتى تكتسب درجة حرارة الجسم. عندها ستشعر باقة كاملة ، معبراً عنها بلغة النبيذ ، كما هي. تحتاج دائمًا إلى تجربة ملعقتين ، لأنه في البداية ستشعر بالملح فقط ، وفي براعم التذوق الثانية تتكيف بالفعل ويمكنها التعرف على طعم الكافيار نفسه.
- الحديث عن الملعقة: من الخطأ افتراض أن ملعقة لتذوق الكافيار يجب أن تكون فضية. هذا ليس كذلك. تتفاعل الفضة مع الكافيار الطازج ، مما يمنحها مذاقًا محددًا. من الأفضل استخدام ملعقة مصنوعة من أم اللؤلؤ أو الذهب أو في أسوأ الأحوال من البلاستيك. حسنًا ، يمكن تناول منتج مبستر ما تريد ، ولن يتفاعل شيء هناك ...
- منذ عام 1998 ، يحظر بيع الكافيار البري (غير الزراعي) في جميع أنحاء العالم. لذلك إذا قام شخص ما ببيعك الكافيار البري ، فهو إما صياد أو محتال.
- يقدر الكافيار بمعلمتين: حجم البيض واللون. أكبر وأخف وزنا ، والكافيار أكثر تكلفة. هناك سمك الحفش الأبيض الذي يعطي الكافيار الأبيض ما يسمى. صفات الذوق هي نفسها ، ولكن بسبب ميزة اللون ، أو بالأحرى ، نظرًا لغيابها وندرة مظهرها ، فإنها تكلف 4-5 مرات أكثر تكلفة من المعتاد.
