أنا لا أعلم أي شيء أفضل وتذوق على الفحم من اللحوم ، وهناك كيفية إعداد واحدة من أبسط الأطباق البسيطة ، بالنسبة لي منذ فترة طويلة بقيت مفتوحة دون حل. كانت شرائح اللحم التي تم الحصول عليها أو تجفيفها أو فكها. لذلك ، عندما جاء العرض لحضور درس في مهارات الطهي في مطعم ستيك جديد ، لم أستطع تجاهله.
لقد أعجبني المطعم ، الذي قمت بزيارته خلال اليوم ، بسرور من الضوء الذي ملأ غرفة واسعة من خلال نوافذ بانورامية. جلود البقر المرقطة على أرضية خشبية أعطتها لمسة تقليدية وأكدت غرضها "اللحمي".
خلقت زخرفة الجدران الحجرية الخفيفة شعورًا بالنظافة والراحة الدافئة. مع فريق من "الطلاب" ، بقيادة الطاهي في فندق Rixos Dubai Palm ورئيس الطهاة في مطعم Chef's Steak House ، توجهنا إلى المطبخ ، حيث شعرت بخيبة أمل في البداية - لم يكن هناك فحم ، تم طهي الطعام على موقد غاز!
لكنني كنت سعيدًا بهذا الظرف - لا يمكنك إشعال النار في المنزل ، ولدي شواية كهربائية بشكل عام ، لذلك سيتم تكييف التدريب وفقًا لظروف المنزل.
بادئ ذي بدء ، اخترنا قطعة اللحم المناسبة لشريحة لحم التندرلوين - شريحة لحم بقري مستديرة تقطع ألياف العضلات من منطقة أسفل الظهر. عادةً ما أفضّل "عين الريب" على العصير ، لكن هذه المرة استقرّنا على خيار غذائي. لقد قطعوا حوالي 4 سم عن القطعة الشائعة ، وبعد ذلك بسرعة كل شيء: باستخدام فرشاة ناعمة ، قم بشحم شرائح فيليه بزيت الزيتون من جانب ، وتتبل بخفة مع الملح الخشن ورميها على مقلاة مسخنة جيدًا - منزلي مصنوع من الحديد المصبوب ، مع "أضلاعه" ، وفي هذه الحالة - صفيحة شواء. أثناء القلي ، دهن بلطف الجانب الآخر بالملح وقلبه. بالنسبة للتحميص العادي ، لا يستغرق أكثر من 5 دقائق على كل جانب ، وبعد ذلك ينتقل اللحم إلى الفرن المسخن مسبقًا ، حيث يتم طهيه لمدة 5 دقائق أخرى. يمكنك على الفور استجواب شواء الخضار المفضلة لديك للحصول على طبق جانبي ... وهكذا ، في 15 دقيقة فقط ، نحصل على طبق غذائي لذيذ ومغذٍ ، وغريب بما فيه الكفاية!
من المهم أن يكون المقلاة مسخنًا جيدًا ، ولكن لا يدخن ، وإلا فإن القشرة تهدد بالاحتراق ، وفي الفرن يمكنك تغطية اللحم بالرقائق بحيث "تبخر" ، ومع ذلك ، يجب ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا. الشيء الرئيسي في طبخ شريحة لحم هو عدم المبالغة في ذلك!
بالطبع ، استكمل رئيس الطهاة في مطعم Chef's Steak House شرائح اللحم بصلصة الفلفل العطرية وطبق جانبي من البطاطا المهروسة الأكثر حساسية ، لكنني فضلت أن أترك مكانًا في المعدة للحصول على طعام ساخن - فطائر فوا جرا.
إن طهي الكبد (في حالتنا ، البطة) أسهل من اللحم - ما عليك سوى أن تقلى برفق على كلا الجانبين وتجهز تحت "الغطاء". من قطعة مثيرة للإعجاب إلى حد ما ، لا تزال قطعة صغيرة في المقلاة ، والتي لا تزال ساخنة قبل التقديم مباشرة ، يجب رشها برقائق ملح فلور دي سيل - تحت تأثير الحرارة ، تتسرب بسرعة إلى الشريحة الأكثر رقة في الكبد. حتى لا يذوب في فمك بعد بضع دقائق ، لن يضرّ هذا الطبق في صورة هريس التفاح والكرفس مع صلصة راوند ، والتي يصعب طبخها.
تكمل طعم السالسا المانجو.
مانجو الصلصا
المكونات
لكل وجبة:
- 35 جرام مانجو مقشر
- كمية صغيرة من البصل الأحمر والبصل الأخضر
- عصير ليمون
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
- يُحشى المانجو ويُخلط مع كمية صغيرة من البصل الأحمر المفروم ، ويُرش بالبصل الأخضر ويُتبل مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.
- خدمة فطائر فوا جرا والأطباق الجانبية لتكون دافئة.
التفاح والكرفس هريس
المكونات:
لكل وجبة
- 50 جرام التفاح الأخضر
- 60 جرام الكرفس
- حليب 10 جم
- 4 جرام كريم
- 10 جرام زبدة
- قشر التفاح والكرفس ، أضف الحليب والقشدة واتركيه حتى يغلي.
- يضاف الزبدة وتخلط جيدا.
صلصة راوند
المكونات:
لكل وجبة
- 60g راوند
- 20 غرام من السكر البني
- 1 جرام فلفل هالبينو
- الخل النبيذ 5ML
- 1 غرام من الزنجبيل الطازج
- قشر راوند ، مقطّعة إلى قطع صغيرة ، واخلطيها بالسكر والفلفل والخل والزنجبيل.
- على نار خفيفة ، لمدة 4 ساعات ، طهي حتى تصل إلى صلصة السائل.
بعد درس الطهي تحت إشراف أفضل الطهاة من تركيا ، استمتعنا بلحومنا المعدة وليس فقط الأطباق مع كوب من النبيذ الممتاز. لا أعرف ما الذي يعمل به هذا المطعم في المساء ، لكن غداءً لذيذًا مع إطلالة جميلة على نافذة الشاطئ من فندق ريكسوس بعد "العمل" في المطبخ منحني متعة لا توصف.
أصبح مطعم آخر في دبي أكثر من ذلك ، وما إذا كان هذا المكان أفضل من الآخرين (أم لا) يعود إليك ...
الفنادق: فندق ريكسوس دبي بالم
المطاعم: بيت لحم الشيف
المطبخ: أوروبية
الموسيقى: موسيقى حية ، موسيقى الجاز
حجز طاولة عبر الهاتف: 04 457 5454
